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A gelatina é um sólido incolor a amarelo pálido, que se apresenta como pó, flocos ou nódulos, é brilhante, inodoro e sem sabor.
Força de ligação (6,67%) Bloom
Nome chinês: MINGJIAO
Nome em inglês: Gelatin
Alias: Esponja de gelatina
Fórmula química: Não há estrutura fixa
Número CAS: 9000-70-8
Solubilidade em água: Solúvel em água quente, insolúvel em água fria
Aparência: folhas ou grânulos transparentes ou translúcidos, incolores a amarelo pálido
Aplicações: agente gelificante, estabilizador, emulsionante, espessante
Matéria-prima: Ossos, peles e tendões de animais cozidos